Food Hydrocolloids: Functionalities and Applications - - 图书 - Springer Verlag, Singapore - 9789811603228 - 2022年5月20日
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Food Hydrocolloids: Functionalities and Applications 2021 edition

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The book introduces the definition, classification, source and structure of hydrocolloids and provides a comprehensive description of their functionalities and food-related applications. The emphasis is put on the basic concepts and mechanisms underlying functionalities, and the new developments in fundamental knowledge and practice.

524 pages, 80 Tables, color; 90 Illustrations, color; 59 Illustrations, black and white; XI, 524 p.

介质类型 图书     Paperback Book   (平装胶订图书)
已发行 2022年5月20日
ISBN13 9789811603228
出版商 Springer Verlag, Singapore
页数 524
商品尺寸 157 × 235 × 33 mm   ·   800 g
编辑 Fang, Yapeng
编辑 Nishinari, Katsuyoshi
编辑 Zhang, Hongbin

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